Château Suduiraut 2003

34.- LA 1/2 BOUTEILLE, COMMANDE MINIMUM PAR CAISSE BOIS DE 12 1/2 BOUTEILLES
 
C'est entre Sauternes et Preignac que se trouvent les 92 hectares de vignes du château Suduiraut, un des 11 Premiers Crus de 1855. Elles occupent un sol de graves qui convient à merveille au sémillon et au sauvignon, les 2 cépages du domaine. Le premier des deux, qui représente 90% de la cuvée, est le cépage de prédilection pour les Sauternes car sa peau, très fine est sensible à l'action du botrytis cinerea. Ce champignon cause la pourriture noble et le rôtissage des grains pour y concentrer arômes et matières.
Comme cette action prend du temps, les vendanges se déroulent sur plusieurs semaines, avec de nombreux passages pour ramasser, grain par grain, les raisins les mieux botrytisés. Ainsi, les rendements sont faibles, toujours inférieurs à 10hl/ha. Au chai, le pressurage est lent, long et délicat pour extraire les jus les plus riches. La suite se déroule en barriques de chêne neuves, avec notamment 18 à 24 mois d'élevage.